CREMA ALL’AMARETTO CON CUORI DI AMARETTI
Questa semplicissima ricetta di biscotti, con soli quattro ingredienti e meno di 30 minuti, produce dei dolcissimi biscotti italiani, perfetti da regalare, da accompagnare al caffè o da utilizzare come parte di un semplice dessert.
Cosa c’è da imbrogliare e usare gli Amaretti già pronti… certo, sono davvero croccanti e potete aggiungerli alla crema e bypassare la parte dura……. a voi la scelta…… io preferisco prepararli da zero per il mio San Valentino, così possiamo entrambi goderci le alternative con il centro morbido.
Oggi li ho usati nell’opzione dessert per San Valentino…….. Naturalmente è una delizia rara ed estremamente decadente gustare questi biscotti dolci a forma di cuore con doppia panna montata ……
Ma, ohimè, date a voi stessi e alla vostra dolce metà una ciotola piena e due cucchiai, e godetevela.
INGREDIENTI
4 uova, solo i bianchi (160g/6oz)… assicuratevi di conservare i tuorli perché saranno una fantastica maionese.
340 g/12 oz di zucchero semolato….. zucchero superfino degli Stati Uniti.
340g/12oz di mandorle macinate…. si tratta di mandorle senza pelle macinate…..Non di farina di mandorle… la farina è un’opzione troppo fine per essere usata in questo dessert…. guardate la consistenza nella foto degli ingredienti.
30 ml di liquore all’amaretto… non siate troppo pesanti o la pasta risultante non si rapprenderà come vogliamo.
Burro per ungere la carta da forno o la teglia.
Quindi, eccoci qua……………
Preriscaldare il forno a 170C/325F
In una grande ciotola sbattete gli albumi a neve ferma… sì, proprio così, mettetevi il composto ottenuto in testa se vi scivola fuori dalla ciotola e vi ritrovate con un gel per capelli all’uovo sbattuto……. non li avete mescolati abbastanza….. ricominciate da capo.
Incorporare delicatamente lo zucchero agli albumi fino a quando non saranno ben amalgamati………
Poi aggiungere delicatamente le mandorle, piegandole delicatamente dal basso verso l’alto.
Aggiungere il liquore all’amaretto e ripiegare delicatamente fino a ottenere una pasta liscia.
Verificate che la pasta sia abbastanza rigida infilando la spatola di legno nell’impasto… deve rimanere in piedi o inclinarsi molto lentamente………non siate troppo pesanti con il liquore o l’impasto umido che ne risulterà non si rapprenderà come vogliamo……………..avete avvertito.
Mettete della carta da forno su una teglia e spennellate leggermente con del burro.
Usando uno stampo a forma di cuore per oggi, inumidisco lo stampo con acqua tiepida e lo posiziono sul vassoio…… riempire lo stampo…. e tamponare la parte superiore con la punta delle dita bagnate se si desidera una finitura liscia…… se non lo si desidera….. spalmare il composto nello stampo adhoc…….. comunque una volta riempito….scivolare lo stampo dal composto del cuore lentamente……sì, alcuni avranno una forma sbagliata….è solo la natura dell’uso della pasta morbida…. superarlo…. succede……usando la punta delle dita bagnate cerco di modellare il cuore come lo vorrei. …..Mettete ogni volta lo stampo in acqua tiepida dopo averlo fatto, perché vi aiuterà a rimuoverlo dalla forma della pasta ……….got that……………Good…..moving swift on then.
Ora………..ordinariamente posizioniamo ogni stampo pieno ad almeno 5 cm di distanza l’uno dall’altro, in modo che quando si cuociono e si espandono sulla teglia rimangano separati………
Se per San Valentino volete “”Unire due cuori insieme”….semplicemente posizionate gli stampi l’uno accanto all’altro….. mentre cuociono dovrebbero fondersi l’uno nell’altro…..non vi garantisco come usciranno….ma divertitevi e vedete cosa succede..!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
I miei sono venuti bene….alcuni hanno funzionato meglio di altri…….. e la risatina sfacciata di Jude quando ho servito la ciotola con due cuori che spuntavano dal bordo è stata sufficiente a dirmi “sono stata brava” !!!!!!
OK… DOVE ERAVAMO RIMASTI……………..
Infornare per circa 15-18 minuti fino a leggera doratura.
Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti per farli rassodare …… e sì che il guscio esterno sia croccante e il centro un bel Goooooooooooooooooo morbido.
OPZIONALE …… Se volete fare delle briciole di biscotto, spezzettate 2 o 3 biscotti e frullateli nel vostro robot da cucina……… ora, dato che il centro è appiccicoso, le briciole saranno in parte briciole asciutte e in parte piccole palline appiccicose di delizia…… provate a frullare al mixer, questo incoraggerà la formazione di pezzi di dimensioni diverse per ottenere una consistenza diversa… e credetemi, quando prenderete una cucchiaiata di crema con alcune di queste piccole esplosioni di dolcezza appiccicosa tra di esse………. prendete esempio da me…………… fatene un po’…. ne vale la pena.
Quindi, con il raffreddamento dei biscotti a forma di cuore……………
Prepariamo la crema all’amaretto.
300ml / ½ pinta di panna doppia
30 g / 1 oz di zucchero semolato
60 ml di liquore all’amaretto
Ok, tutto quello che dobbiamo fare qui è montare l’Amaretto e lo zucchero insieme con una frusta elettrica fino a quando non sono ben combinati…………..quindi aggiungere la panna……….continuare a montare il composto fino a quando il composto di panna si mantiene abbastanza fermo da formare dei picchi morbidi……assaggiare… aggiungere un cucchiaio di liquore se si pensa che ne abbia bisogno…..e frullare a impulsi per 5 secondi fino a quando non si ottiene il risultato desiderato,,,,,,,,,non sbattere troppo o la crema risultante sarà troppo rigida.
E questo è tutto………………
Scegliete un bicchiere da dessert a vostra scelta…oh e a me piace versare un po’ di liquore sul fondo e poi versarvi la panna e agitare su alcuni pezzi di biscotto montati ….altra panna…..altri pezzi di biscotto……il vostro dessert, fate quello che volete.
CREMA ALL’AMARETTO CON CUORI DI AMARETTI