La mia focaccia semplice con solo olio d’oliva e origano
Focaccia genovese (non preparatela quando siete affamati, a meno che non vogliate mangiarla tutta prima di servirla alla vostra famiglia o ai vostri ospiti😊😊… è assolutamente deliziosa)
360 grammi (1 tazza e mezza abbondante di acqua tiepida)
1 cucchiaio di zucchero
300 grammi (3 tazze) di farina di tutti i tipi
300 grammi di farina di pane forte
4 cucchiai di lievito
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più un extra per ungere e spennellare
2 cucchiai di sale più altro per spolverare
Per l’emulsione
60 grammi (1/4 di tazza) di olio extravergine di oliva
100 grammi di acqua (1/2 tazza scarsa)
Misurare l’acqua in una brocca e aggiungere lo zucchero e il lievito. Lasciate riposare per qualche minuto finché non vedrete che il lievito ha formato una schiuma in superficie. Aggiungere entrambe le farine alla ciotola dell’impastatrice dotata di gancio per impasto. Mescolate a bassa velocità finché non si combinano. Con l’impastatrice a bassa velocità, versare lentamente la miscela di acqua e lievito nella ciotola dell’impastatrice. Aggiungere subito dopo due cucchiai di olio. Quando l’impasto si compatta, aggiungere i due cucchiaini di sale. Impastare a bassa velocità per 10-15 minuti fino a quando l’impasto appare molto liscio e si stacca perfettamente dalla ciotola e dal gancio, senza lasciare pezzetti. Lasciare cadere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Copritelo con la ciotola del mixer e lasciatelo riposare per 15 minuti. Nel frattempo, oliate due teglie da 10×16 pollici con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva ciascuna, assicurandovi che il fondo e i lati siano completamente rivestiti. Dividere l’impasto riposato a metà. Appiattite ogni impasto con la punta delle dita, modellandolo in un rettangolo di circa 12×6 pollici con il lato più corto più vicino a voi. Ripiegare il terzo superiore di ogni rettangolo sul centro, quindi il terzo inferiore sul centro. Mettete i due pezzi di pasta piegati nelle teglie oliate e premete con la punta delle dita per allungare la pasta il più possibile. Non deve ancora riempire tutta la teglia. Dopo qualche minuto di riposo, la pasta deve essere lasciata lievitare al di fuori di ambienti asciutti e al di fuori della luce diretta del sole, finché non raddoppia il suo formato. Ci vorranno circa 50 minuti. Una volta che l’impasto è lievitato, stendetelo ulteriormente premendo con la punta delle dita. Questa volta dovreste riuscire a coprire l’intera superficie delle teglie. Lisciate la parte superiore con il palmo delle mani e cospargete con un cucchiaino di sale ogni focaccia. Coprite nuovamente e lasciate lievitare per la seconda volta per circa 40 minuti. Mentre entrambe le focacce sono in lievitazione, preparare l’emulsione. Aggiungere l’olio e l’acqua in un barattolo di vetro con coperchio e agitare finché l’olio non è sciolto. Spolverare leggermente la focaccia lievitata con la farina, quindi formare le caratteristiche fossette con le dita. L’intera superficie deve essere ricoperta di fossette. Versare metà dell’emulsione su ogni focaccia e distribuirla con le mani. Se volete aggiungere qualche guarnizione, aggiungetela ora. A questo punto si possono aggiungere anche erbe e aglio. Ora lasciate lievitare per la terza volta, scoperto, per 50 minuti. Nel frattempo, riscaldate il forno a 475F/ 240C. Infornate le focacce singolarmente per 15 minuti, finché la punta non assume un leggero colore dorato. Appena sfornate, fatele scivolare su un ripiano di raffreddamento e spennellate con un pennello da pasticceria un po’ di olio extravergine d’oliva per dare maggiore lucentezza. Servitele calde. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per due giorni o congelati per un mese.
Focaccia genovese