Ricetta pasquale, a cominciare dai GINETTI. Si tratta di un dolce calabrese, tipicamente preparato per Pasqua e per i matrimoni. Ecco gli ingredienti necessari:
– 6 uova grandi
– 2 cucchiai di zucchero (25 grammi)
– scorza di 2 limoni
– pizzico di sale
– 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (3 grammi)
– 2 cucchiai di olio d’oliva (30 ml)
– 1 cucchiaio di limoncello (15 ml) o, se preferite, usate la Sambuca o l’estratto di vaniglia
– 3,5 tazze di farina (420 grammi)
Glassa
– 3 tazze di zucchero a velo (360 grammi)
– succo di 2 limoni (circa 1/2 tazza o 125 ml)
Sebbene sia possibile preparare l’impasto in modo tradizionale su una superficie infarinata, la preparazione dei ginetti è piuttosto impegnativa: dopo averli formati, bisogna bollirli, tagliarli, cuocerli e, nella fase finale, glassarli. Quindi, è bene appoggiarsi al supporto di un’impastatrice verticale, se ne avete una. Ma quando ho molto tempo a disposizione, mi piace usare il metodo tradizionale rispetto all’impastatrice verticale.
Utilizzando un gancio per impasto, a velocità media, mescolare tutti gli ingredienti tranne la farina. Poi, lentamente, iniziate ad aggiungere la farina. Si formerà rapidamente un impasto. Trasferite l’impasto dal gancio a una superficie spolverata e impastate brevemente, solo per riunire la palla di pasta. Riposare per circa 30 minuti. La consistenza sarà liscia e morbida al tatto.
Iniziare ad arrotolare corde lunghe circa 6-7 pollici. Naturalmente è possibile farli più lunghi o più grandi, ma io suggerisco un formato più piccolo. Oltre ad avere un aspetto più carino, una porzione più piccola è sempre utile per il girovita. 🙂
Formare delle corde a forma di cerchio e chiudere le estremità premendo bene. Portate quindi l’acqua a ebollizione e aggiungete i ginetti. Entro 2-3 minuti i ginetti galleggeranno. Una volta che galleggiano, toglierli e farli raffreddare brevemente in modo da poterli tenere in mano e tagliare comodamente. Quindi segnare/tagliare i ginetti almeno a metà. Se non avete familiarità con questo passaggio, il link può aiutarvi a renderlo più chiaro.
Quindi cuocere in forno preriscaldato a 400F / 200 C per circa 25 minuti. Una volta cotti, saranno piuttosto leggeri e avranno un bel colore marrone dorato.
Mentre si raffreddano, preparate la glassa mescolando semplicemente lo zucchero a velo con il limone. Vi consiglio di immergere i ginetti direttamente nella ciotola e di usare un pennello per ricoprirli con la glassa. Aggiungete gli zuccherini se lo desiderate, lasciate indurire e gustate!
Buon appetito!
Ricetta pasquale GINETTI