zeppole di San Giuseppe.
Ricetta delle zeppole
1 tazza di farina
1 panetto di burro
1 tazza di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaio di sale
4 uova
In una casseruola di medie dimensioni, unire acqua, burro, zucchero e sale a fuoco medio-alto. Portare il composto a ebollizione e aggiungere rapidamente la farina tutta in una volta, mescolando immediatamente con un cucchiaio di legno. Continuare a rimescolare finché non si formerà una pellicola nel fondo della padella. Rimuovere dal fuoco e versare in un mixer, lasciando raffreddare un po’. Quindi aggiungere le uova, una alla volta, mescolando per assicurarsi che ogni uovo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
Una volta fatto, mettere il composto in una sacca da pasticcere con una punta grande a stella da 10 punte per formare i gusci delle zeppole su un tappetino di silicone o su carta da forno. Lasciare riposare per 10 minuti. Infornare a 425° per 10/15 minuti. Non aprire il forno. Poi, ridurre il forno a 375 per 10/15 minuti. Una volta trascorso il tempo, aprirlo un po’ e inserire un cucchiaio di legno nella porta per mantenerla socchiusa. Lasciare raffreddare le zeppole nel forno. NOTA: non aprire mai il forno durante la cottura.
Crema pasticcera
2 uova
1/2 c di zucchero
6 cucchiai di amido di mais
2 tazze di latte caldo
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di vaniglia
Riscaldare il latte quasi fino all’ebollizione. In una terrina unire le uova, lo zucchero, l’amido di mais e il sale. Amalgamare per bene con una frustina fino a quando non si otterrà Aggiungere lentamente metà del latte caldo al composto di uova, mescolando continuamente per temperare le uova. Una volta fatto ciò, aggiungere il resto del latte. Versare quindi il composto di uova nella casseruola.
Mescolando costantemente, scaldare la crema a fuoco medio, finché non inizia ad addensarsi. Ci vorranno alcuni minuti, sbattendo continuamente, finché non si vedrà la crema pasticcera gorgogliare. Togliere dal fuoco e versare la crema pasticcera in una ciotola e coprire immediatamente la superficie con pellicola trasparente direttamente in superficie per evitare che si formi una pelle. Qualora la crema fosse un po’ bitorzoluta, è sufficiente passarla in un setaccio per ottenerla liscia. Raffreddare a temperatura ambiente prima dell’uso o conservare in frigorifero. Per riempire i gusci e decorarli uso una sacca da pasticcere con una punta a stella.
Ricetta delle zeppole