Torta di mandorle senza glutine appena sfornata.
Non ho aggiunto le fragole (mi piace di più senza), ma è comunque deliziosa e molto umida.
Ingredienti
1 1/4 di tazza (250 grammi) di zucchero semolato
▢ 5 uova grandi (250 grammi) separate, a temperatura ambiente
▢ 2 cucchiaini di scorza di limone 1 o 2 limoni medi
▢ 1/2 cucchiaino di sale kosher
▢ 2 1/4 tazze (250 grammi) di farina di mandorle Bob’s Red Mill
▢ 2 cucchiaini di lievito in polvere
▢ 5 once (150 grammi) di fragole fresche
▢ 1/2 tazza (48 grammi) di fette sbollentate
3 cucchiai (37 grammi) di zucchero turbinado
Istruzioni per l’uso
Preriscaldare il forno a 350°F. Imburrare e infarinare una tortiera da 9 pollici e foderarla con carta da forno. Misurare e pesare tutti gli ingredienti prima di iniziare la ricetta.
Setacciare la farina di mandorle per eliminare i grumi. Aggiungere il sale kosher e il lievito in polvere alla farina di mandorle e sbattere per 30 secondi per combinare il tutto.
Mettere lo zucchero in una grande ciotola. Pelare la scorza dei limoni direttamente nello zucchero e strofinare con le dita la scorza nello zucchero. Aggiungere i tuorli d’uovo al composto di zucchero e sbattere energicamente fino a quando lo zucchero non sarà sciolto, per circa 60-90 secondi. Aggiungere la farina di mandorle e usare una spatola per incorporarla agli ingredienti umidi. La pastella sarà molto rigida.
In una ciotola pulita, sbattere gli albumi a media velocità fino alla formazione di picchi morbidi, circa 4 minuti. Incorporare gli albumi montati in tre lotti alla pastella di mandorle. er. La pastella sarà rigida, incorporare gli albumi ripiegando la pastella dal fondo della ciotola fino a quando gli albumi saranno completamente amalgamati e non rimarranno striature bianche.
Versare la pastella nella teglia. Usare una spatola offset per lisciare e uniformare la pastella.
Disporre rapidamente le fragole sulla pastella. Spargere 1 cucchiaio di zucchero turbinado sulle fragole. Distribuire le mandorle a fette sulle fragole e spargere il restante zucchero turbinado sulle mandorle.
Mettere la torta in forno e cuocere per 35-40 minuti, finché il centro della torta non è cotto. Usare uno spiedino per verificare il grado di cottura. Va bene se qualche briciola si attacca allo spiedino. La temperatura interna dovrebbe essere di circa 202°F.
Togliere la torta dal forno e utilizzare una spatola per dolci per staccare la torta dai lati della teglia e lasciarla raffreddare nella teglia per 15 minuti. Rimuovere l’anello dalla teglia e lasciar raffreddare completamente la torta prima di servirla.
Servire con panna montata, frutta fresca o entrambi.
Torta di mandorle senza glutine